CÓMO ELEGIR EL LAVAVAJILLAS INDUSTRIAL MÁS ADECUADO PARA TU NEGOCIO

Con tantos tamaños, modelos y marcas de lavavajillas industrial en el mercado, ¿cómo eligir el mejor lavavajillas para tu negocio?

En esta entrada hablaremos sobre los diferentes tipos de lavavajillas profesionales, qué características hay que tener en cuenta y consejos para su correcto uso.

A continuación analizaremos los diferentes tipos y tamaños de lavavajillas industriales para ayudarte a determinar qué lavavajillas es el más adecuado para tu negocio. Recordemos que el uso correcto de cualquier equipo de cocina profesional nos ayuda a mejorar la calidad y la productividad general de la cocina.

Tamaños y tipos de lavavajillas profesionales

Lavavasos: Son utilizados básicamente para lavar los vasos y la cristalería ligeramente sucia que necesita una limpieza rápida y efectiva. Sin embargo, no todos los lavavasos industriales se fabrican por igual. Estos pueden variar en tamaños y capacidad, según fabricante y modelo.

Existen 2 tipos de lavavasos, de cesta 35×35 y de cesta 40×40, variando únicamente en el tamaño de la cesta y la capacidad de vasos que pueden introducirse.

Por norma general solamente suelen tener lavado inferior ya que los vasos se meten en las cestas boca abajo y la ducha de agua es solamente por la parte de abajo en estos aparatos. Sin embargo, hay modelos que se fabrican con lavado superior e inferior.

También es importante tener en cuenta la altura de la puerta y la altura útil de lavado, ya que una gran parte de lavavasos de cesta 35×35 o 40×40 tienen una altura de lavado de 26 a 17 cm; actualmente con las copas de cerveza o de vino se manejan alturas de 25 o 27 cm por lo que al comprar un lavavasos tenemos que asegurarnos de que sea un modelo con una altura de lavado mínimo de 26 a 29 centímetros.

 

 

Lavavajillas de cesta 50×50: Son utilizados en todos los restaurantes, cafeterías y bares medianos. Permiten lavar todo tipo de vajilla y cubertería de manera rápida y eficiente sin ocupar un gran espacio.

La mayoría de los lavavajillas profesionales son capaces de lavar entre 20 y 35 cestas por hora, dependiendo de la potencia de lavado y los ciclos que pueden ser de 90 a 120 segundos.

 

Lavavajillas de capota: Un lavavajillas de capota o cúpula comparte muchas similitudes con el lavavajillas de cesta 50×50, pero es el más adecuado para establecimientos más grandes (+80 comensales). La mayoría de los lavavajillas de capota son capaces de manejar entre 50 y 60 cestas por hora (según la marca y el modelo).

Se recomienda tener un lavavajillas profesional que se use únicamente para vasos para evitar la transferencia de aceites y las grasas de los alimentos a la cristalería.

Si no fuera así y tuviéramos una sola máquina el proceso es primero vasos y luego platos, una vez finalizado el lavado debemos vaciar el agua del depósito, llenarla de nuevo y hacer un par de lavados en vacío, vaciamos de nuevo la máquina y quedaría lista para el día siguiente.

 

¿Lavavajillas con o sin bomba de desagüe?

 

Por defecto, los lavavasos y lavavajillas se venden sin bomba de desagüe incorporada, esta bomba suele ser un accesorio opcional a pagar aparte o incluido en algunos modelos. Esto implica que el desagüe en estas máquinas se produce por gravedad. Al abrir el tapón, el agua caerá por el tubo de desagüe. Es por ello por lo que hay que comprobar que el desagüe se encuentra a ras de suelo o a lo sumo, en la pared a muy baja altura, de forma que el lavavajillas quede siempre varios centímetros por encima de la salida del desagüe. Con calzar el lavavajillas unos 25 cm de altura suele ser suficiente. El desagüe necesita un diámetro que varía entre unos 32 mm (para lavavasos) y unos 40 mm (para lavavajillas).

En caso de no haber esta diferencia de altura, el lavavajillas no podrá desaguar y puede provocar la avería del aparato. Si no se pudiera trabajar con esa diferencia de altura, se deberá recurrir a un modelo de lavavajillas con bomba de desagüe.