COCINAS A GAS PROFESIONALES PARA HOSTELERÍA

Las cocinas a gas son uno de los elementos principales y fundamentales de todas las cocinas profesionales. Funcionan con gas natural, propano o butano. Los fogones, tienen un inyector que deja salir el gas en una cavidad donde se mezcla, por efecto venturi, con el aire necesario para la combustión. La mezcla aire-gas sale por los orificios del quemador donde arde. La potencia del fogón se regula modificando el caudal mediante un mando que mueve la llave de paso de gas.

Los fogones suelen ser de forma redonda y tamaños variados, siendo los más grandes más potentes. Hay cocinas con 1, 2, 3 o más fogones, algunos de ellos especiales para usos determinados.

Normalmente se encienden con una fuente externa como cerillas o un encendedor. También los hay, que se encienden con una chispa eléctrica con un mecanismo incorporado en la propia cocina, aunque puede ser difícil hacerlo cuando se usa gas natural, debido a que tiene una temperatura de ignición mayor que los otros gases y las chispas no siempre la alcanzan.